Странным образом, в Gnome нельзя штатными средствами указать путь к файлу обоев (wallpaper). Но решение есть!

Вариант №1:

1) Установить «Dconf Editor» из Менеджера приложений.

Для изменение «фонового изображения»:

2a) Дойти до пути: /org/gnome/desktop/background/picture-uri/

3a) Изменить параметр Custom value на путь к файлу, начиная с file:///

Для изменение изображения «Экрана блокировки»:

2b) Дойти до пути: /org/gnome/desktop/screensaver/picture-uri/

3b) Изменить параметр Custom value на путь к файлу, начиная с file:///

4) Нажать на галочку в правом нижнем углу окна.

Вариант №2:

1) Установить «Gnome Tweak Tool» из Менеджера приложений.

2) Настроить необходимые обои во вкладке «Внешний вид«.